橙子包

莲蓉橙馅料

烹调步骤

1. 用黄油刀把莲子分成两半。 去除内部苦涩的绿色茎。
2. 将莲子洗净，放入 1 升沸水中浸泡 1 小时。 把水倒掉。
3. 将 1.5 升水煮沸。 煮沸后，转至小火，加入泡好的莲子，煮上45分钟至1小时，或煮至莲子变软。 莲子变软到可以用叉子轻易压碎时即可。
4. 将莲子搅拌成光滑的糊状物（如果需要更滑顺的糊状，可加入适量的水）。 静置一旁。
5. 在平底锅上，烘烤 2-3 汤匙的糖。 注意别把糖烧焦！ （这个步骤是为制作棕色莲蓉馅料的，如您喜欢白莲蓉可以跳过这一步）
6. 当糖变成棕色并散发出香味时，加入拌好的莲蓉糊，搅拌均匀。
7. 加入剩余的糖并混合。
8. 倒入橙汁并煮至所有液体蒸发并形成浓稠的糊状物。
9. 加入一半的油，搅拌后加入剩余的油。
10. 添加麦芽糖——这会使糊状物有光泽并且更容易“粘合”在一起。
11. 转移到碗中，放入冰箱冷却过夜。
12. 冷却后，擀成35克的球包馅。
13. 可在冰箱中保存 1 周，或冷冻数月。

橙子包

烹调步骤

1. 在立式搅拌机中将成分A混合。低速搅拌 6 分钟，中速搅拌 6 分钟，直至完全混合。
2. 面团 A 完成后，将其盖上。 然后继续在立式搅拌机中搅拌成分 C。
3. 在搅拌成分 C 的同时，将面团 A 分成 6 x 35 克的球。 将每个小球搓成长条状，然后揉成一个球形。 重复 2-3 次让面团变得更光滑并激活面筋。 将球压扁，并用手掌边缘将面团边缘收拢到中间形成一个球形。 翻转，用握住的动作将面团揉成球状。 将面团放在盖子下。
4. 对面团C重复步骤 4，将其分成 6 x 20 克的小球。
5. 使用擀面杖，将一个面团 A 和一个面团 C 擀成一个粗略的圆圈。 将白色面团放在橙色面团上。 将莲蓉馅放在中间。 包裹、封口并完全封紧包子。 将包放在烘培纸上。 对所有包重复这些步骤。
6. 用中高火蒸包10 分钟。 蒸熟后，不要立即打开盖子，因为温差会使包变塌。 注意不要将蒸汽滴到包子上，否则会在表面上留下凹痕。 在完全打开盖子之前，留出一个小缝隙让蒸汽逸出几分钟。
7. 可在冰箱中保存 3 天，或冷藏保存数月。