橙子派
By Nerissa England - Tiny Kitchen Co.
- 预备: 45 分钟
- 烹饪时间: 6小时
橙子派
By Nerissa England - Tiny Kitchen Co.
派皮
烹调步骤
- 将面粉、盐和糖混合。加入黄油。
- 使用低速的糕点切刀或搅拌器将黄油搅拌到面粉中，将部分黄油保持豌豆大小的颗粒状。
- 将水和柠檬汁混合，慢慢加入面粉/黄油混合物中。用手或木勺轻轻搅拌，同时保持豌豆大小的黄油块。
- 当大部分面粉混合在一起时，轻轻地揉成一个面团。面团应能捏在一起，但不会粘在手上。如果太干，可再加一点水并重新混合；如果太湿，可再加一点面粉并重新混合。
- 用保鲜膜包裹面团，冷藏至少2小时或过夜。
- 准备制作馅饼时，将烤箱预热至 425 华氏度。
- 在撒了足够面粉的表面上擀开面团。如果面团太硬，可在室温下放置 10-15 分钟，防止边缘开裂，但仍需保持低温，以防黄油过软。
- 擀面过程中，可用手整理边缘，使其保持圆形，减少裂缝。
- 将面团擀成约 1/8 英寸厚的圆形后，测量面团以确保它适合 12 英寸的馅饼盘。你可以将馅饼盘倒扣在面团上，并从盘子外边缘切下约两英寸。
- 轻轻将面团铺入派盘，调整贴合。修剪多余的边缘并捏出装饰边缘。用叉子在派皮底部和侧面扎孔。
- 在馅饼皮上铺上烘焙纸，并填入馅饼重物或干豆。
- 在 425 华氏度下烘烤 15 分钟。取出重物和纸张，再烘烤 10 分钟。
- 从烤箱中取出，静置直至馅料准备好（说明如下）。
- 馅料准备好后，将全蛋与预留的柑橘糖浆和玉米淀粉混合在碗中，用电动搅拌器以中速搅拌，直至略微蓬松。
- 将橙片搅拌到鸡蛋混合物中并倒入派皮中。均匀分布橙子果肉，最后放上 5 片预留的橙片。
- 用糕点刷轻轻地将蛋液混合物刷到面团边缘。用箔纸松散地盖住。
- 在 375 华氏度下烘烤 30 分钟。取下箔纸，再烘烤 30 分钟或直至凝固。在金属架上完全冷却后再切片（约 2 小时）。
派馅
烹调步骤
- 刨取 2 汤匙 脐橙皮屑。将橙子横向切成薄片，取 5 片 备用。将剩余的橙子片分成六份。
- 将糖、橙子瓣、橙子片、橙皮和水放入中号平底锅中，用中火煮沸。
- 将火力调至中低火，慢炖 1 小时或直到橙子片变透明。
- 将整片橙子与橙子片分开，放在一边。
- 沥干剩余的水果，保留糖浆，关火备用。