香橘达兰糕

香橙底层

烹调步骤

1. 将米粉、木薯淀粉、绿豆淀粉和盐搅拌在一起。加入水和碱水搅拌直至充分混合。将面糊静置 25-30 分钟。这样可以使淀粉充分水化，得到更好的弹性质地。
2. 将橙皮和糖放入碗中。用手指轻轻揉搓橙皮屑和糖。这有助于释放橙皮中的柑橘油，带出最浓郁的橙香。
3. 将糖和橙皮屑加入面糊中，搅拌至糖完全溶解。
4. 将混合物通过筛子过滤到平底锅中，留下会使糕点变苦的橙皮。用力按压橙皮，尽可能多地提取液体。
5. 用 小火煮，不断搅拌至开始变稠， 约 70–75摄氏度。这时容易结块，需要用力搅拌以均匀混合。稠度应该像香草蛋奶冻一样浓稠。
6. 把火关掉，逐渐加入橙汁搅拌至光滑。
7. 将混合物倒入涂有少许油的 6 英寸平底锅中。
8. 用中火蒸 17-20 分钟或直至混合物凝固。顶部应该相当坚实并变得半透明。如果橙色层表面出现水蒸汽，请用纸巾吸干。

顶部椰子层

烹调步骤

1. 将米粉、绿豆淀粉和盐搅拌在一起。加入椰奶和水，搅拌均匀。将混合物通过筛子过滤到平底锅中。
2. 用小火煮，不断搅拌直至稍微变稠，约 70–75摄氏度。它的厚度应该足以覆盖勺子的背面，但仍然有流动性。 （注意：如果椰子混合物太稠，会导致顶部不均匀、结块。）
3. 将混合物倒在橙色层上，中火蒸 12-15 分钟或直至凝固。
4. 切片前完全冷却（至少 3 小时）。