红肉橙蛋白霜派

派皮

烹调步骤

1. 将饼干碎、融化奶油、枫糖浆、黑糖、肉桂粉和海盐放入碗中混合并搅拌至匀。
2. 当你能将面团握在手掌上而不是碎状即可。
3. 把派皮捏出去覆盖整个9”大的派盘。留下2-3汤匙饼干碎以便制作蛋白霜。
4. 放入已预热至350度的烤箱烘培10-12分钟直到派皮烤熟为止。
5. 放置一边待凉至室温。

奶黄内陷

烹调步骤

1. 从所有冷材料开始制作内陷。
2. 将牛奶、已刮出的香草豆和豆荚、糖、玉米淀粉和蛋黄放入锅中搅拌。用打蛋器搅拌均匀直到玉米淀粉没有粒状为止。
3. 把锅子放在中火上加热并加入奶油，然后煮滚。
4. 尝尝奶黄，若口感没有玉米淀粉就表示已煮熟了。从火上移开并将奶黄倒入干净的瓶罐或碗里。将碗直接放入冰桶里使奶黄快速冷却。奶黄冷却后，将豆荚去除。
5. 将一半的奶黄放入派皮中。然后，将红肉橙瓣排在上面。
   
6. 均匀倒入剩余的奶黄成平面。

蛋白霜

烹调步骤

1. 用电动搅拌器将蛋白和塔塔粉搅拌均匀。用中速打发至湿性发泡，然后，慢慢地将糖撒入并加入海盐。打发至蛋白半挺身，然后将打好的蛋白霜移开。将蛋白霜倒在派馅上。
2. 将剩余的饼干碎撒在蛋白霜上。放入已预热至350度的烤箱下层烘培约8-10分钟或直到蛋白霜边缘成焦色。
3. 从烤箱取出并将派放凉约2小时。
4. 制作后，端上桌并同日享用。
   
   备注:
   • 能制作一个9“大的西式馅饼（派）。